Wenn du in Japan unterwegs bist, musst du unbedingt Wagashi probieren. Die traditionellen japanischen Süßigkeiten gibt es überall in unterschiedlichsten Variationen zu kaufen. Jede Stadt, jeder Ort, Tempel, Garten und jedes Ausflugsziel haben normalerweise ihr eigenes, besonderes Wagashi, ihren “Signature Snack” sozusagen. Hungrig geworden? In diesem Artikel erfährst du, was Wagashi überhaupt sind, wie du sie in Japan findest, und natürlich auch, wo es sie in Wien gibt.

Was sind Wagashi?

Wagashi 和菓子 sind traditionelle, japanische Süßigkeiten, beziehungsweise Snacks. Wichtig ist hier die Unterscheidung zu unserem Verständnis von “Süßigkeiten”. Wagashi sind nicht ausschließlich süß, sondern sie können auch pikant, salzig, herzhaft sein – traditionell japanische “Snacks” sozusagen.

Sie werden normalerweise aus pflanzlichen, in der japanischen Küche häufig verwendeten, Rohstoffen wie Reismehl, Zucker und Bohnen, und auch Sojasauce, Sesam oder Agar (natürliches Gelee) hergestellt. Die häufig mit Lebensmittelfarbe bunt eingefärbten Snacks gibt es das ganze Jahr über zu kaufen. Aber auch saisonale Specials mit saisonalen Zutaten wie Sakura (japanischen Kirschblüten), Erdbeeren oder Maroni sind je nach Saison und Jahreszeit erhältlich. Mochi, Dango oder Dorayaki sind zum Beispiel auch im deutschsprachigen Raum bekannte Wagashi. 

Achja, auf Grund ihrer Zutaten sind sie (meistens) auch für Veganer geeignet.

Wie isst du Wagashi?

Süße Versionen werden bei Tee-Zeremonien als Kontrast zu einer Tasse Matcha oder zu Grünem Tee serviert. Besonders bei speziellen Anlässen sind sie Süßigkeiten auf die Jahreszeit abgestimmt und äußerst kunstvoll gearbeitet. Oft sind sie fast zu schön zum Essen.

Sie sind übrigens auch oft an Ständen am Straßenrand als Street Food zu bekommen und wegen ihrer kleinen mundgerechten Größe einfach und schnell mit der Hand zu essen.

Wo findest du Wagashi in Japan?

In Japan findest du die traditionellen Süßigkeiten in Teehäusern und ausgewählten Cafes, Restaurants, aber auch in der Nähe von Tempeln oder Gärten. Besonders in der Nähe von Sehenswürdigkeiten und viel frequentierten Orten werden viele unterschiedliche Arten von Wagashi angeboten. Oft hat sich sogar ein richtiger Hype darum entwickelt, sodass Reisende extra zu Orten fahren, nur um bekannte Wagashi zu probieren.

Wenn du dich in der Nähe einer Sehenswürdigkeit befindest, brauchst du normalerweise nur die Augen offen zu halten, welche Snacks die JapanerInnen um dich herum probieren. Berühmte Shops haben meist auch eine lange Schlange vor dem Eingang. Das ist ein gutes Zeichen, dass es dort gute, bzw. bekannte Snacks zu finden gibt.

Was für Wagashi gibt es?

Wie bereits erwähnt sind die bei uns im deutschen Sprachraum wohl bekanntesten Mochi, Dango oder Dorayaki. Diese gibt es je nach Ort und Region in den unterschiedlichsten Varianten und Kombinationen. 

Hier sind ein paar, die ich auf meinen letzten Reisen probiert habe:

Namagashi (Kamakura, Präfektur Kanagawa)

Jambo Mochi (Kagoshima/Sakurajima, Kyushu)

Doradora Burger (黒川温泉どら焼き家どらどら, Kurokawa Onsen, Kyushu)

Chūjō Mochi und Sencha (japanischer Grüntee) Set (中将堂本舗, Katsuragi, Präfektur Nara)

Senbei mit Sojasauce und Shizo-Blatt (Karuizawa, Präfektur Nagano)

Wo gibt es in Wien Wagashi zu kaufen?

In asiatischen Supermärkten gibt es häufig industriell gefertigte Wagashi wie Daifuku, Mochi oder Dorayaki zu kaufen. Es gibt aber auch ein paar Läden, die frisch zubereitete anbieten, zum Beispiel das Cha No Ma oder Mari’s Metcha Matcha.

Die Süßigkeiten sind normalerweise handgemacht, schmecken gut, und die Besitzerinnen achten immer in Japan saisonale Produkte, sodass es sich lohnt, regelmäßig vorbei zu schauen.

Cha no Ma

Faulmanngasse 7, 1040 Wien

https://www.chanomavienna.at/

Mari’s Metcha Matcha

Neustiftgasse 7, 1070 Wien

http://www.metchamatcha.at/

Hast du schon einmal Wagashi probiert? Und wie haben sie dir geschmeckt? Hast du Favoriten?